No processo de produção da cerveja, são necessárias filtração e esterilização.O objetivo da filtração é remover células de levedura e outras substâncias turvas na cerveja durante o processo de fermentação, como resina de lúpulo, tanino, levedura, bactérias lácticas, proteínas e outras impurezas, de modo a melhorar a transparência da cerveja e melhorar o aroma e o sabor da cerveja.O objetivo da esterilização é remover leveduras, microorganismos e bactérias, encerrar a reação de fermentação, garantir o consumo seguro de cerveja e prolongar a vida útil.Atualmente, a tecnologia de separação por membrana para filtração e esterilização de cerveja tornou-se uma nova tendência.Hoje, o editor do Shandong Bona Group apresentará a aplicação da tecnologia de separação por membrana na filtração e esterilização de cerveja.
A tecnologia de separação por membrana usada na produção de cerveja pode não apenas reter totalmente o sabor e a nutrição da cerveja, mas também melhorar a clareza da cerveja.O chope filtrado pela membrana inorgânica basicamente mantém o sabor da cerveja fresca, o aroma de lúpulo, amargor e desempenho de retenção são basicamente inalterados, enquanto a turbidez é significativamente reduzida, geralmente abaixo de 0,5 unidades de turbidez, e a taxa de retenção bacteriana é próxima de 100%.No entanto, como a membrana do filtro não pode suportar uma diferença de pressão de filtração muito alta, quase não há efeito de adsorção, portanto, o líquido do vinho deve ser bem pré-filtrado para remover partículas grandes e substâncias coloidais macromoleculares.Atualmente, as empresas geralmente estão aplicando a tecnologia de filtração por membrana microporosa ao processo de produção de cerveja de pressão.
A tecnologia de filtração por membrana de microfiltração é usada principalmente nos três aspectos a seguir na produção de cerveja:
1. Reformar o processo de filtração tradicional.O processo de filtração tradicional é que o caldo de fermentação é filtrado grosseiramente através de terra de diatomáceas e depois finamente filtrado através de papelão.Agora, a filtração por membrana pode ser usada para substituir a filtração fina de papelão, e o efeito de filtração por membrana é melhor e a qualidade do vinho filtrado é maior.
2. Pasteurização e esterilização instantânea em alta temperatura são métodos comuns para melhorar o período de qualidade da cerveja.Agora este método pode ser substituído pela tecnologia de membrana de microfiltração.Isso ocorre porque o tamanho do poro da membrana do filtro selecionado no processo de filtração é suficiente para evitar a passagem de microrganismos, de modo a remover microrganismos poluentes e leveduras residuais na cerveja, de modo a melhorar a vida útil da cerveja.Como a filtração por membrana evita os danos da alta temperatura ao sabor e à nutrição da cerveja fresca, a cerveja produzida tem um sabor mais puro, comumente conhecido como “cerveja fresca”.
3. A cerveja é uma bebida de consumo altamente sazonal.A demanda é particularmente alta no verão e no outono.Para atender às necessidades do mercado, muitos fabricantes utilizam o método de pós-diluição de caldo de fermentação de alta concentração para expandir rapidamente a produção.A qualidade da água estéril e do gás CO2 necessários para a pós-diluição da cerveja está diretamente relacionada à qualidade da cerveja.O CO2 necessário para a produção de cervejarias é normalmente recuperado diretamente do fermentador, prensado em “gelo seco” e então utilizado.Quase não tem tratamento, de modo que o teor de impurezas é alto.A filtragem de água estéril necessária para a pós-diluição é comumente usada com materiais de filtro de profundidade comuns e geralmente é difícil atender aos requisitos de água estéril.O surgimento da tecnologia de filtração por membrana é uma boa solução para os fabricantes resolverem esse problema.Na água tratada pelo filtro de membrana, o número de Escherichia coli e todos os tipos de bactérias diversas são basicamente removidos.Depois que o gás CO2 é processado pelo filtro de membrana, a pureza pode chegar a mais de 95%.Todos estes processos proporcionam uma garantia fiável para a melhoria da qualidade do vinho.
O uso da tecnologia de separação por membrana pode efetivamente esterilizar o vinho, remover a turbidez, reduzir a concentração de álcool, melhorar significativamente a clareza do vinho, manter a cor, o aroma e o sabor do vinho cru e prolongar a vida útil do vinho.A tecnologia de separação por membrana tem sido amplamente utilizada na cerveja.em produção.A BONA concentra-se na resolução de problemas como concentração e filtração no processo de produção de bebidas / extração de plantas / preparações da medicina tradicional chinesa / caldo de fermentação / vinagre e molho de soja, etc., e fornece aos clientes uma solução geral de separação e purificação.Se você tiver separação e purificação Se necessário, sinta-se à vontade para entrar em contato conosco, o Shandong Bona Group espera cooperar com você!
Horário da postagem: 26 de setembro de 2022